怎樣從菜籃子里挑選出蔬菜中的“尖子生”，成了眾多人關(guān)注的熱門話題。近日，記者專門采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員舒金帥，針對茄子、辣椒、黃瓜、番茄這四類常見蔬菜，為消費(fèi)者提供了實(shí)用的“挑選妙招”。

　　茄子：通過“果環(huán)”判斷嫩度，用重量檢驗(yàn)水分

　　茄子是家庭餐桌上的常見菜品，它富含的花青素和膳食纖維對身體健康十分有益。挑選茄子時，首先要觀察其表皮光澤。舒金帥表示：“紫茄應(yīng)挑選深紫且發(fā)亮的，綠茄則以亮綠且顏色均一的為好，表皮發(fā)白或者顏色斑駁的茄子可能存放時間較長?！?/p>

　　關(guān)鍵的細(xì)節(jié)在于果環(huán)：茄子萼片與果實(shí)連接處的白色帶狀環(huán)越大，表明茄子越嫩。在手感方面，新鮮的茄子捏起來軟硬適中且有彈性，若過軟，可能內(nèi)部已經(jīng)腐爛；若過硬，則可能是纖維老化。此外，果柄和萼片鮮綠且?guī)Т痰那炎酉鄬Ω迈r。在同等體積的情況下，較重的茄子水分更充足，口感也更鮮嫩。

　　辣椒：依據(jù)“用途”選擇品種，通過“緊實(shí)度”辨別新鮮度

　　甜椒適合怕辣的人群，應(yīng)挑選果肉厚實(shí)的；尖椒、線椒辣度中等，適合用于調(diào)味；小米辣辣味濃烈，少量使用就能起到提味的作用。

　　判斷辣椒新鮮度可以從三點(diǎn)入手：表皮顏色要鮮艷（紅椒要全紅，青椒要鮮綠），不能有褶皺或者黑斑；輕捏時要緊實(shí)飽滿，軟塌的辣椒可能已經(jīng)失水；果柄需要翠綠且牢固，發(fā)黃或者脫落的辣椒則已不新鮮。舒金帥特別提醒，甜椒若出現(xiàn)局部軟爛的情況，可能是內(nèi)部開始腐壞，不宜選購。

　　黃瓜：以“小刺”和“硬度”為雙指標(biāo)，有清香氣味更放心

　　“黃瓜是夏季補(bǔ)水的佳品，挑選大棚黃瓜時，要避免買到有‘激素嫌疑’的產(chǎn)品。”舒金帥說道。新鮮的黃瓜表面應(yīng)該有均勻的小刺，輕輕觸碰就容易脫落，刺稀疏或者已經(jīng)脫落的大多是老黃瓜。黃瓜的顏色要整體翠綠，兩端不能發(fā)黃，“顏色過深的黃瓜可能使用了激素，需要謹(jǐn)慎選擇?！?/p>

　　在手感方面，緊實(shí)硬挺、按壓沒有軟陷的黃瓜更新鮮，發(fā)軟的黃瓜可能采摘時間較長，容易出現(xiàn)空心或者腐壞的情況。此外，湊近聞黃瓜應(yīng)該有自然的青草香，如果帶有酸味或者異味，可能是黃瓜變質(zhì)或者有農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的。

　　番茄：自然成熟很重要，“有彈性且清香”是首選

　　市面上番茄的品種繁多，該如何區(qū)分自然成熟的番茄和催熟的產(chǎn)品呢？

　　對于番茄來說，“自然成熟是關(guān)鍵”。自然成熟的番茄顏色均勻（可以是全紅、粉紅或者黃色），表面有光澤，青紅不均或者顏色過艷的番茄可能是催熟的。萼片鮮綠且與果實(shí)連接緊密，是番茄新鮮的標(biāo)志；若萼片發(fā)黑或者脫落，說明番茄存放的時間較長。

　　在觸感上，輕按有彈性但不軟爛的番茄是最佳選擇，過硬的番茄未成熟，過軟的番茄可能已經(jīng)腐爛。自然成熟的番茄有明顯的清香味，而催熟的番茄氣味寡淡甚至沒有氣味，這是鑒別它們的重要依據(jù)。

　　在選購蔬菜時，要盡量避開表面異常光亮、有蠟質(zhì)感或者有藍(lán)色斑點(diǎn)的產(chǎn)品，這類蔬菜可能使用了保鮮劑或者農(nóng)藥殘留較多。優(yōu)先選擇根部切口白凈、葉片無褐化的綠葉菜，比如油麥菜、生菜等。

　　“記住‘看、摸、聞’這三步法，再結(jié)合不同蔬菜的特性和細(xì)節(jié)，就能挑選到新鮮健康的應(yīng)季好菜?！笔娼饚浾f。